한국기행 전국 할매 손맛 자랑

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듣는 것만으로도 그리워지는 이름, 할머니.

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봄에는 향긋하게, 여름에는 시원하게

가을에는 구수하게, 겨울에는 뜨끈하게!

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소박하지만 정겨움 가득 담긴 손맛으로

상다리 부러질 듯 차려낸 할머니 밥상 하나면

세상사 모든 고민과 시름이 사라지곤 한다.

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전국 팔도의 신선한 식재료로 펼치는 할매들의 손맛 자랑!

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30년은 우습다! 수십 년 경력을 자랑하는 할매들의

내공 듬뿍 담긴 요리 비법은 무엇일까?

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맛과 세월을 함께 버무려 따스한 위로를 전하는

할매들의 정겨운 밥상.

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전국 각지의 할매 손맛을 만나본다.

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1부. 산나물 먹으러 오지 – 7월 1일 (월) 밤 9시 35분 방송

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秘 水 九 美 샘 비 물 수 아홉 구 아름다울 미

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‘신비로운 물이 빚은 아홉 가지의 아름다운 경치’

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라는 의미를 지닌, 화천 비수구미.

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녹음 우거진 숲과 드넓은 파로호, 웅장한 기암절벽이 어우러진

비밀스러운 오지, 화천 비수구미 마을에는

자연에서 나는 신선한 재료에

정성과 손맛을 더해 구수한 산나물 밥상을 내어주는

김영순 씨가 있다.

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차도 다니지 않는 오지까지 힘든 걸음 한 손님들이

배곯는 게 안타까워 시작한 밥장사가

어느덧 40년이 훌쩍 넘었다는 영순 할매의 오지 밥집.

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일흔이 넘어서며 아들 내외에게 밥집을 물려주고

일선에서 물러났지만

여전히 할매 손맛을 찾는 손님들의 발길이 끊이지 않아

주방을 떠나질 못한다.

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영순 할매 밥집의 메뉴는, 산나물 백반.

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지난가을부터 산을 누비며 채취한 각종 나물과

밭에서 키운 채소로 아침마다 만드는 반찬은

힘든 산길 걸어온 고단함을 잊게 만드는 맛이다.

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손맛 더해 차려낸 자연의 맛에

정겹고 유쾌한 할매의 입담

거기다 눈을 시원하게 해주는 풍경까지

덤으로 즐길 수 있는 오지 밥집.

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할매 손맛 그리워질 때,

산나물 먹으러 오지로 떠나보자.

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2부. 고대도 바지락樂 밥상 – 7월 2일 (화) 밤 9시 35분 방송

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대천항에서 뱃길로 1시간 30여 분을 달려야 만날 수 있는

충남 보령의 작은 섬마을, 고대도.

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얼핏 보기엔 여느 섬마을과 비슷해 보이지만

이곳엔 섬마을에서 볼 수 없는

유쾌한 흥으로 가득하다.

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섬 곳곳을 제집 마당처럼 누비는

8살 명랑 소녀, 윤지 덕분이다.

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윤지에게 할머니와 함께 누비는 갯벌은

놀이터이자 살아있는 교과서다.

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바지락, 소라, 조개 등 갯벌에 숨어 있는 보물을 캐고

갓 잡은 낙지를 생으로 먹으며

즐거운 섬살이를 즐기고 있는 윤지.

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윤지의 섬살이에 즐거움을 더하는 건

할머니의 감칠맛 넘치는 손맛이다.

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고대도의 자랑이라는 바지락 하나면

시원한 맛 자랑하는 탕에

입맛 돋우는 무침까지 한 상 거하게 차려내고,

밭에서 갓 뽑아온 채소로

30분이면 뚝딱 김치를 담그는 강순애 할머니.

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윤지와 할머니는 때론 친구처럼 때론 부모처럼

서로에게 의지가 되어 주고 있었는데!

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여름 갯벌을 가득 메운 생명 넘치는 갯것들로 차려낸

푸짐한 여름나기 한 상.

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흥 넘치고 맛이 넘쳐나는 즐거운 섬,

고대도를 만나본다.

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3부. 80년 씨간장의 힘 – 7월 3일 (수) 밤 9시 35분 방송

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13년 전, 물 맑고 공기 좋은

전남 영암의 시골 마을로 귀농한 배재희 씨.

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마음 편안해지는 한적한 주변 풍경에 반해

아무 연고도 없던 영암에 터전을 잡았다는데.

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그녀가 서울살이를 접고 영암으로 내려온 이유는,

손주의 건강 때문이었다.

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태어날 때부터 건강이 좋지 않았던 손주를 위해 선택한 시골살이.

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그리고 이곳에서 손주의 건강을 챙기기 위한

특별한 밥상을 차려내고 있는데!

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그 정체는 바로, 발효 밥상이었다.

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돌아가신 어머니의 지혜가 녹아 있는 80년 씨간장을 기본으로

어머니에게 어깨너머로 배운 어육간장, 어육된장 등

다양한 발효 음식으로 차려낸 그녀의 밥상 덕분에

손주의 건강도 많이 좋아졌다고 한다.

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손주 때문에 시작한 발효 밥상 덕분에

최근엔 새로운 꿈이 생겨

만학도의 길을 걷고 있는 배재희 씨.

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어머니의 지혜와

손주를 위한 사랑이 듬뿍 담긴

할머니의 발효 밥상을 찾아간다.

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4부. 40년 노포, 고수의 손맛 – 7월 4일 (목) 밤 9시 35분 방송

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팔도 전통의 맛을 제대로 그려내고 싶다는 토니 정 셰프!

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그가 할머니의 손맛을 찾아 나섰다!

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그가 찾은 곳은 바다와 육지에서 난

다양한 식재료가 모두 모여든다는

전라남도 고흥!

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다양한 해산물로 넘쳐나는 고흥 앞바다.

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그중 제철 맞아 넘실대는 건 바로 붕장어!

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장어의 고장, 고흥에선 평범한 장어탕도 명품이 된다는데.

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30년이 넘는 시간 동안 한 자리를 지켜온 할머니의 손맛으로

붕장어 한 마리를 통째로 끓여내는 장어탕은

싱싱한 재료 덕분에 시원하고 깔끔한 맛을 자랑해

여름철 기력 충전에 그만이다.

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그뿐만이 아니다.

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30년은 우습게 보일 정도로

오랜 시간 손맛을 이어온 할머니들로 가득한 전통시장부터

50년의 세월을 지켜온 할머니의

상다리 부러지는 백반 한 상까지.

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토니정 셰프는 고흥의 할매 밥상에서

무엇을 얻어갈 수 있을까?

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범접할 수 없는 내공을 지닌

할매들의 손맛을 배워가는 특별한 기행.

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맛에 진심인 열정 넘치는 토니 정 셰프와 함께

전라남도 고흥에서 고수의 손맛을 찾아본다.

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5부. 해녀들의 보양 밥상 – 7월 5일 (금) 밤 9시 35분 방송

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동해안에서 떠오르는 해를

가장 먼저 볼 수 있다는 울산 간절곶.

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그곳엔 할머니, 어머니에 이어

바닷일을 이어오고 있는 해남, 장재호 씨가 있다.

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5살 때부터 바다가 놀이터였다는 그는

10대에 본격적으로 물질을 시작해

벌써 19년 차 경력을 자랑하며

최고 수확량으로 당당히 1등 상군에 이름을 올렸다는데.

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이런 재호 씨에게 결코 빼놓을 수 없는 존재가 있었으니,

인생의 스승이자 나침반 역할의 할머니, 김학음 씨다.

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손주에게 고된 바닷일을 물려주고 싶지 않았지만

운명처럼 바다에 이끌려 3대째 물질을 이어오고 있다.

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이왕 시작한 일 안전하고 건강하기만을 바라는 할머니의 마음.

그 마음은 동해에서 건져낸 싱싱한 해산물로 차려낸

특별한 보양 밥상에 담겨있다는데!

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해녀들 사이에서 입에서 입으로 전해진다는 보양식, 매집찜부터

바다 내음 가득 머금은 영양 만점 모듬 해산물까지.

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든든한 여름나기를 위한

해녀들의 보양 밥상을 만나본다.

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