9월 7일 방송되는 SBS ‘생활의 달인’ 1047회에서는 경주 찹쌀떡 고로케, 수원 군만두, 8,000자루 연필 수집, 인천 부평 호박설기·콩설기까지 서로 다른 분야에서 한길을 걸어온 달인들을 만난다. 오랜 경험과 손끝에서 완성된 비법이 차례로 공개된다.
경주 찹쌀떡·찹쌀떡 고로케 달인
경북 경주에는 찹쌀떡을 통째로 넣어 만드는 특별한 고로케집이 있다. 불오징어, 팥, 고구마 등 여러 종류를 선보이지만 손님들의 눈길을 가장 끄는 메뉴는 찹쌀떡 한 개가 그대로 들어간 찹쌀떡 고로케다.
바삭하게 튀겨진 겉면을 베어 물면 안쪽에서는 찹쌀떡 특유의 쫀득한 식감이 이어진다. 빵과 떡의 질감이 한입에서 겹치는 것이 이 집만의 특징이며, 불오징어와 팥, 고구마처럼 다양한 맛을 골라 먹는 재미도 있다. 오픈한 지 2시간 만에 준비한 물량이 품절될 만큼 찾는 사람이 많다.
달인은 19살 때부터 빵을 만들기 시작해 40여 년 동안 제빵 일을 이어왔다. 전국 각지에서 이 고로케를 맛보기 위해 손님이 찾아오는 가운데, 오랜 시간 쌓은 경험으로 완성한 찹쌀떡 고로케의 손맛을 들여다본다.
은둔식달- 군만두의 정석 수원 군만두의 달인
경기도 수원에는 1952년부터 4대째 이어져 왔다고 소개되는 전통 만두집이 있다. 이곳의 대표 메뉴인 군만두는 뜨거운 면수로 반죽한 만두피를 사용해 겉은 바삭하면서도 씹을수록 쫀득한 식감을 살리는 것이 특징이다.
속에는 고기와 부추를 넉넉하게 넣어 풍성한 만두소를 만들고, 한입 베어 물면 육즙이 어우러진다. 오랜 단골들의 사랑을 받아온 군만두는 수원을 대표하는 메뉴 가운데 하나로 소개될 만큼 이 집의 중심을 차지한다.
일반 중식당에서 익숙한 짜장면과 짬뽕은 메뉴에서 찾아볼 수 없다. 대신 만두와 정통 중식요리를 중심으로 오랜 맛을 지켜왔고, 잠행단은 직접 가게를 찾아 세월을 이어온 군만두의 맛과 손길을 확인한다.
소장 연필만 8,000자루 연필 덕후 달인
어린 시절부터 연필이 종이에 닿을 때 느껴지는 필기감에 매료된 박용범 달인은 약 7년 전부터 본격적인 수집에 나섰다. 현재 보유한 연필만 약 8,000자루에 이르며 시대와 디자인, 쓰임이 다른 연필들이 한자리에 모여 있다.
소장품 가운데 가장 오래된 연필은 약 150년의 시간을 품고 있고, 가장 비싼 연필은 한 자루 가격이 50만 원을 넘는다. 희귀한 단종 연필부터 독특한 디자인을 지닌 제품까지 수집 범위도 다양하다.
달인은 단순히 연필을 보관하는 데 그치지 않고 직접 깎아 써보며 각각의 필기감을 확인한다. 현재는 ‘연필과 친구들’이라는 연필 카페를 운영하며 회원들과 직접 연필을 써보고 필기감을 나누고 있다.
물, 설탕 없이 만드는 떡 호박설기·콩설기 달인
인천 부평에서 27년째 한자리를 지켜온 ‘부평 낙원떡집’의 대표 메뉴는 설기떡이다. 특히 호박설기는 단호박 가루를 사용하는 대신 단호박을 직접 삶아 쌀가루와 섞어 색과 맛, 수분을 함께 살린다.
반죽에는 물을 한 방울도 넣지 않고 삶은 단호박에서 나온 수분만 사용한다. 설기떡에 쓰는 쌀가루도 4번 방아를 낸 뒤 2℃에서 12시간 동안 저온 숙성해 떡에 필요한 상태로 준비한다.
이렇게 만든 호박설기와 콩설기 외에도 호박찰떡, 호박고지떡 등 여러 떡을 선보인다. 재료가 가진 수분을 이용하는 방식과 쌀가루를 여러 차례 다듬고 숙성하는 과정에서 27년 경력 달인의 떡 만드는 비법이 드러난다.
생활의 달인 1,047회 출연진 프로필
- 경주 찹쌀떡 • 찹쌀떡 고로케 달인
김태훈 (남/ 62세) - 은둔식달-군만두의 정석 수원 군만두의 달인
서란지 (여/ 3대째 운영) - 소장 연필만 8,000자루 연필 덕후 달인
박용범 (남/ 56세) - 물•설탕 없이 만드는 떡 호박설기•콩설기 달인
이병훈 (남/ 58세/ 경력 27년) - 드론 설계,제작,조종까지 완벽 스물다섯살 드론 천재
홍신영 (남/ 25세/ 경력 12년)
생활의 달인 1,047회 출연진 연락처 주소
- 경주 찹쌀떡 • 찹쌀떡 고로케 달인
〈내가만든고로케&찹쌀떡〉
경북 경주시 안강읍 구부랑4길 14-8
☎ 054-761-9745 - 은둔식달-군만두의 정석 수원 군만두의 달인
〈수원만두〉
경기 수원시 팔달구 창룡대로8번길 6
☎ 031-255-5526 - 소장 연필만 8,000자루 연필 덕후 달인
*정보없음 - 물•설탕 없이 만드는 떡 호박설기•콩설기 달인
〈낙원떡방〉
인천 부평구 부평문화로 47 1층
☎ 0507-1370-0760 - 드론 설계,제작,조종까지 완벽 스물다섯살 드론 천재
〈홍드론〉
FPV 특수 드론 촬영
https://www.hongdrone.com/
www.youtube.com/@hongdrone
찹쌀떡을 품은 고로케부터 세월을 이어온 군만두, 8,000자루의 연필과 물 없이 만드는 설기떡까지 달인들이 쌓아온 시간은 서로 다르지만 한 분야를 깊이 파고든다는 점은 같다. 네 가지 분야에서는 어떤 손기술과 비법이 가장 눈길을 끌까?
각자의 자리에서 자신만의 방식을 만들어온 달인들의 이야기는 9월 7일 월요일 오후 9시에 방송되는 SBS ‘생활의 달인’ 1047회에서 공개된다.
사진 : SBS
